Chayote (Sechium edule) con L-Carnitina una alternativa para obtener bebidas funcionales de consumo humano
DOI:
https://doi.org/10.37135/ns.01.13.09Palabras clave:
Bebidas energizantes, Característica fisicoquímica, MicrobiológicosResumen
Con el objetivo de evaluar la composición fisicoquímica y microbiológica de las bebidas funcionales obtenidas a partir pulpa de chayote (Sechium edule) con L-Carnitina, se empleó un diseño completamente aleatorizado con cuatro repeticiones por tratamiento se evaluaron parámetros químicos (materia seca, proteína cruda, extracto eterio, fibra y ceniza), físicos (pH, °Brix, acidez) y microbiológicos (aerobios mesófilos y mohos y levaduras). Los tratamientos estudiados fueron: V1, Chayote 100 % más 500 mg de L-carnitina; V2, Chayote 75% + 500 mg L-Carnitina y 25% agua destilada; V3, chayote 75% +250 mg L-Carnitina y 25% agua destilada; V4, Chayote 50% + 500 mg L-Carnitina y 50% agua destilada; V5, Chayote 50% + 250 mg L-Carnitina y 50% agua destilada. Los valores de pH en el V3 se redujeron gradualmente hasta el día 21. La proteína cruda y ceniza difirieron (p<0.05) en los V1 y V2 frente a los demás. Mientras que la materia seca, extracto etéreo y extracto libre de nitrógeno, no presentaron diferencia entre variantes. Los aerobios mesófilos, mohos y levaduras estuvieron dentro los rangos (<3) de aceptación según las normas NTE INEN 1529-6. El tratamiento V3 fue el que presentó mayor reducción de pH (5,09) con frente a otras variantes a los 21dias de conservado. Se concluye, que la inclusión de diferentes cantidades de pulpa de chayote con L-Carnitina es una alternativa apropiada para obtener bebidas funcionales aptos para consumo humano.
Descargas
Referencias
AOAC. (2014). International Headquarters 2275 Research Blvd, Rockville: Maryland, USA.
Ávila, R., Bullón, J. (2013). La concentración de jugos de fruta: Aspectos básicos de los procesos sin y con membrana. Revista de la Facultad de Ingeniería Universidad Central de Venezuela, 28(3), 65-75. Recuperado de: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-40652013000300007&lng=es&tlng=es.
Balthazar, C., Santillo, A., Guimarães, J., Capozzi, V., Russo, P., Caroprese, M., et al., (2019). Novel milk-juice beverage with fermented sheep milk and strawberry (Fragaria ananassa): Nutritional and functional characterization. Journal of Dairy Science, 102(12), 10724-10736. https://doi.org/10.3168/jds.2019-16909
Blanco, V., y Carbajal, S. (2013). Determinación microbiológica, pH, acidez y grados brix en bebidas carbonatadas de máquinas dispensadoras en los food court de metrocentro, San salvador (tesis de grado) Universidad de El Salvador, El Salvador.
Cadena J; Arévalo M; Soto, M; Ruiz L. (2018). Reorientación del sistema de producción y comercialización de chayote. Agro Productividad, 9(11-B), 47-48. Recuperado de: https://www.revista-agroproductividad.org/index.php/agroproductividad/article/view/891
Cadena, J., Soto, M., Torres, A., Aguiñiga, I., Ruíz, L., Rivera, A., Avendaño, C., Santiago, E. (2013). The antiproliferative effect of chayote varieties (Sechium edule (Jacq.) Sw.) on tumour cell lines. Journal of Medicinal Plants Research, 7(8), 455-460. https://doi.org/10.5897/JMPR12.866
Chung, Y., Chang, C., Chao, W., Lin, C., Chou, S. (2002). Antioxidant activity and safety of the 50% ethanolic extract from red bean fermented by Bacillus subtillus IMR-NK1. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(8), 2454–2458. doi: 10.1021/jf011369q
Correa, K., Díaz, S., Símpalo, D. (2020). Evaluación de la aceptabilidad de una bebida de matico (Piper aduncum) y manzanilla (Chamaemelum nobile). INGnosis, 6(2), 79-93. https://doi.org/10.18050/ingnosis.v6i2.2082
Curti, S., Hernández, C., Loredo, R. (2012). Productividad del limón 'Persa' injertado en cuatro portainjertos en una huerta comercial de Veracruz, México. Revista Chapingo Serie Horticultura, 18(3), 291-305. https://doi.org/10.5154/r.rchsh.2010.11.109
Dadvar, P., Dayani, O., Mehdipour, M., Morovat, M. (2015). Determination of physical characteristics, chemical composition and digestion coefficients of treated lemon pulp with Saccharomyces cerevisiae in goat diet. J Anim Physiol Anim Nutr, 99(1), 107–113. doi: 10.1111/jpn.12204
Demirhan, B., Cengiz, A., Gunay, M., Türkmen, M., Geri, S. (2015). The Effect of Drinking Water and Isotonic Sports Drinks in Elite Wrestlers. The Anthropologist, 21(1-2), 213-218. https://doi.org/10.1080/09720073.2015.11891810
Duncan, D. (1955). Multiple range and multiple F tests. Biometrics, 11(1):1-42. https://doi.org/10.2307/3001478
Franco, A., Naranjo, F., Moreira, L. (2021). Análisis educativo sobre la valoración sensorial en catación de vinos. Revista Conrado, 17(78), 178-182. Recuperado de: https://conrado.ucf.edu.cu/index.php/conrado/article/download/1858/1823/
Gironés, A., Villaño, D., Moreno, D., García, C. (2013). New isotonic drinks with antioxidant and biological capacities from berries (maqui, açaí and blackthorn) and lemon juice. International Journal of Food Sciences And Nutrition, 64(7), 897–906. doi: 10.3109/09637486.2013.809406
Gómez, M,. Duque, A. (2018). Caracterización físicoquímica y contenido fenólico de la Remolacha (Beta vulgaris L.) en Fresco y Sometida a tratamiento Térmico. Revista ION, 31(1), 43–47. http://dx.doi.org/10.18273/revion.v31n1-2018007
Liu, G., Sun, J., He, X., Tang, Y., Li, J., Ling, D., Li, C., Li, L., Zheng, F., Sheng, J., Wei, P., & Xin, M., (2018). Fermentation process optimization and chemical constituent analysis on longan (Dimocarpus longan Lour.) wine. Food Chemistry, 256, 268–279. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.02.064
Miranda-Yuquilema, J., Marin-Cárdenas, A., Sánchez-Macías, D., & García-Hernández, Y. (2018) Obtención, caracterización y evaluación dedos preparados candidatos a probióticos desarrollados con residuos agroindustriales. Rev MVZ Córdoba, 23(1), 6487-6499. https://doi.org/10.21897/rmvz.1243.
Ojeda, L., Noguera, N., Pérez, M., Hernández, L., Balda, D., González, I., Hernández, G. (2016). Efecto de l-carnitina sobre el peso, niveles de triglicéridos y colesterol de ratones sometidos a dietas normo e hipercalóricas. Saber, 28(4), 744-749. Recuperado de http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-01622016000400009&lng=es&tlng=es.
Organización Mundial de la Salud, (2016). La OMS recomienda aplicar medidas en todo el mundo para reducir el consumo de bebidas azucaradas y sus consecuencias para la salud. Obtenido de www.who.int/: https://www.who.int/es/news/item/11-10-2016-who-urges-global-action-to-curtail-consumption-and-health-impacts-of-sugary-drinks.
Wu, T., Sakamoto, M., Inoue, N., Imahigashi, K., & Kamitani, Y. (2022). Effect of Functional Water on the Antioxidant Property of Concentrated Reconstituted Juice. Foods, 11(16), 2531. https://doi.org/10.3390/foods11162531
Santander, M., Osorio, O., & Mejía, D. (2017). Evaluación de propiedades antioxidantes y fisicoquímicas de una bebida mixta durante almacenamiento refrigerado. Revista de Ciencias Agrícolas, 34(1), 84-97. doi: http://dx.doi.org/10.22267/rcia.173401.65
Soma, L. López, L., Guevara, F. (2022). Manejo tradicional de enfermedades del agroecosistema chayote (Sechium eduleJacq. Sw.) de traspatio en Chiapas, México. Magna Scientia UCEVA, 2(2), 245-252. doi: https://doi.org/10.54502/msuceva.v2n2a10
Sosa, J., Martínez, M. (2023). Evaluación del tiempo de infusión de una bebida funcional a base de hojas de culén y menta edulcorado con steviósido. Revista de Invest. Agropecuaria Science and Biotechnology, 3(1), 1-10. http://dx.doi.org/10.25127/riagrop.20231.895
Sourav B, and Arijit D. (2010). Study of and Cultural Parameters on the Bacteriocins Produced by Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Indian Fermented Foods. American Journal of Food Technology, 5(2), 111-120. doi: 10.3923/ajft.2010.111.120
Sumaya, M., Medina, R., González, E., Jiménez, E., Balois, R., Sánchez, M., López, G. (2019). Mango (Mangifera indica L.) pulping byproducts: Antioxidant activity and bioactive compounds of three mango cultivars. Revista Bio Ciencias, 6, e560: 1-20. https://doi.org/10.15741/revbio.06.e560
Ticsihuan, J., Orejon, T. (2022). Evaluación del efecto de concentración en una bebida funcional a partir de tuna blanca (Opuntia ficus) y aguaymanto (Physalis peruviana). Alfa Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinaria, 6(18), 383–392. https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i18.175
Vargas, P., Mejía, A., Duque, C. (2020). Evaluación del efecto de secado en algunas propiedades de la harina de cidra Sechium edule (Jacq) Sw. DYNA, 87(214), 191–195. ttps://doi.org/10.15446/dyna.v87n214.72947.
Vrolijk, F., Opperhuizen, A., Jansen, E., Godschalk, R., Van Schooten, F., Bast, A. Haenen, G. (2015). The shifting perception on antioxidants: The case of vitamin E and β-carotene. Redox Biology, 4, 272–278. doi: 10.1016/j.redox.2014.12.017
Zárate, G., Rodríguez, O., Bello, L., Alatriste, L., Tehuintle, N. (2018). Formulación de una bebida hidratante de chayote (Sechium edule) y lima persa (Citrus latifolia Tanaka). Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 3, 446-450. Recuperado de: http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume3/4/8/74.pdf
