Chayote (Sechium edule) con L-Carnitina una alternativa para obtener bebidas funcionales de consumo humano

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.37135/ns.01.13.09

Palabras clave:

Bebidas energizantes, Característica fisicoquímica, Microbiológicos

Resumen

Con el objetivo de evaluar la composición fisicoquímica y microbiológica de las bebidas funcionales obtenidas a partir pulpa de chayote (Sechium edule) con L-Carnitina, se empleó un diseño completamente aleatorizado con cuatro repeticiones por tratamiento se evaluaron parámetros químicos (materia seca, proteína cruda, extracto eterio, fibra y ceniza), físicos (pH, °Brix, acidez) y microbiológicos (aerobios mesófilos y mohos y levaduras). Los tratamientos estudiados fueron: V1, Chayote 100 % más 500 mg de L-carnitina; V2, Chayote 75% + 500 mg L-Carnitina y 25% agua destilada; V3, chayote 75% +250 mg L-Carnitina y 25% agua destilada; V4, Chayote 50% + 500 mg L-Carnitina y 50% agua destilada; V5, Chayote 50% + 250 mg L-Carnitina y 50% agua destilada.  Los valores de pH en el V3 se redujeron gradualmente hasta el día 21. La proteína cruda y ceniza difirieron (p<0.05) en los V1 y V2 frente a los demás. Mientras que la materia seca, extracto etéreo y extracto libre de nitrógeno, no presentaron diferencia entre variantes. Los aerobios mesófilos, mohos y levaduras estuvieron dentro los rangos (<3) de aceptación según las normas NTE INEN 1529-6. El tratamiento V3 fue el que presentó mayor reducción de pH (5,09) con frente a otras variantes a los 21dias de conservado. Se concluye, que la inclusión de diferentes cantidades de pulpa de chayote con L-Carnitina es una alternativa apropiada para obtener bebidas funcionales aptos para consumo humano.

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Publicado

2024-01-10

Cómo citar

Miranda–Yuquilema, J., & Totoy–Cuji, L. L. (2024). Chayote (Sechium edule) con L-Carnitina una alternativa para obtener bebidas funcionales de consumo humano. Novasinergia, ISSN 2631-2654, 7(1), 149–162. https://doi.org/10.37135/ns.01.13.09

Número

Sección

Artículos de Investigación y Artículos de Revisión